Michelinské restaurace vaří bio kapra – proč je to důležité?

Doc. Ing. Jan Mráz, Ph.D., ředitel Ústavu akvakultury a ochrany vod, se nedávno objevil v podcastu Podhoubí na Radio Wave. Téma? Bio kapr – ryba, která se dostává na talíře v pražských restauracích oceněných michelinskou hvězdou.

Proč bio kapr?
Chov bio kapra probíhá v čistých rybnících bez chemických zásahů, ryby se krmí certifikovaným bio obilím a od začátku se vyhýbají umělým metodám rozmnožování. Výsledkem je kvalitní maso bez typických nežádoucích vlastností, jako je blátivá chuť nebo zápach rybiny.

Co to znamená pro krajinu?
Vyšší prestiž kapra v gastronomii může podpořit udržitelné hospodaření a ochranu přírody. Bio chov totiž vyžaduje šetrné prostředí a přísné standardy.

🎧 Poslechněte si celý rozhovor: zde
Zjistíte, jak se liší bio chov od konvenčního, proč je kapr hlavní rybou českého trhu a jaká je jeho historie a jak se dostal do michelinských kuchyní.