Projekt Ryby do škol, realizovaný Laboratoří výživy Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity za podpory ČSOB, pokračuje další důležitou etapou. Po úvodních analýzách a mapování současného stavu školního stravování jsme se přesunuli přímo tam, kde vznikají školní obědy – do školních jídelen.
Během praktických workshopů jsme společně s kuchařkami připravovali pokrmy, které děti dobře znají a mají rády. Ukázali jsme, že rybí maso lze úspěšně využít i v receptech, kde by ho málokdo očekával. Místo tradičního mletého masa tak vznikly například rybí kuličky v rajské omáčce nebo boloňská omáčka s rybím masem. Pokrmy si zachovaly známou chuť i vzhled, zároveň však nabídly vyšší nutriční hodnotu.
Cílem workshopů nebylo pouze představit nové recepty, ale především ukázat, že zařazování ryb do školního jídelníčku nemusí být složité ani finančně náročné. Účastnice si mohly recepty samy vyzkoušet, diskutovat o technologických postupech a sdílet zkušenosti z každodenní praxe.
Projekt reaguje na dlouhodobě nízkou spotřebu ryb u českých dětí, přestože ryby představují významný zdroj kvalitních bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitaminu D i dalších důležitých živin. Jedním z hlavních cílů projektu je proto hledat způsoby, jak dětem nabídnout rybí pokrmy v podobě, která je osloví a budou ji přirozeně přijímat.
Praktické workshopy jsou jedním z klíčových kroků k tomu, aby se kvalitní rybí pokrmy staly běžnou součástí školního stravování. Zkušenosti získané v jednotlivých jídelnách budou využity při přípravě metodických materiálů a doporučení, která pomohou školním jídelnám zařazovat ryby do jídelníčků častěji a atraktivnější formou.
