Každoročně vznikají při zpracování ryb tisíce tun vedlejších produktů, jako jsou hlavy, kostry, odřezky nebo gonády. Tyto materiály tvoří až 50–60 % hmotnosti zpracovávané ryby, a přestože obsahují vysoké množství kvalitních bílkovin, tuků a minerálních látek, končí většinou jako odpad v kafilériích. Jejich likvidace přitom představuje nejen ekonomickou zátěž pro zpracovatele, ale také ztrátu cenných živin, které by bylo možné dále využít.
Výzkumný tým Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích proto vyvinul a ověřil novou technologii výroby sterilovaných rybích salámů pro psy, založenou právě na využití těchto rybích vedlejších produktů v kombinaci s ovesnými vločkami a lokální zeleninou. Technologie byla testována ve spolupráci se společností Tilapia s.r.o., která se zabývá chovem a zpracováním sumečka afrického (Clarias gariepinus), a podnikem Kateřinský dvůr s.r.o., kde probíhalo ověřování výrobního procesu v provozních podmínkách.
Výrobky prošly komplexním hodnocením, které zahrnovalo stanovení nutriční hodnoty, obsahu aminokyselin, minerálních látek, mastných kyselin, oxidační stability tuků i mikrobiologické bezpečnosti. Výsledky potvrdily, že sterilované rybí salámy představují nutričně hodnotné, mikrobiologicky bezpečné a dlouhodobě skladovatelné krmivo, které splňuje požadavky evropské legislativy pro konzervovaná krmiva pro zvířata v zájmovém chovu. Projekt zároveň prokázal významný ekonomický a environmentální přínos nové technologie. Využití vedlejších produktů umožňuje výrazně omezit množství biologického odpadu, snížit náklady na jeho likvidaci a současně vytvořit výrobek s vysokou přidanou hodnotou.
Vyvinutá technologie je určena především pro malé a střední podniky zabývající se chovem ryb, jejich zpracováním nebo výrobou krmiv. Díky využití běžně dostupného technologického vybavení je připravena k praktickému zavedení do provozu a představuje nový způsob, jak propojit udržitelné zpracování ryb, snižování odpadů a výrobu kvalitních lokálních krmiv pro zvířata v zájmovém chovu. Další podrobné informace lze nalézt přímo v samotné technologii na tomto odkaze.
