Výzkumné zaměření a směry

V chovu ryb uplatňujeme cirkulární řešení: akvaponii, návrat odpadního kalu do zemědělství a balancované přikrmování v rybnících s využitím místních vedlejších produktů. Tím uzavíráme toky živin a vody, snižujeme ztráty dusíku a fosforu a zároveň zvyšujeme efektivitu krmiv i kvalitu ryb. Implementace je založena na měření a praktických protokolech, které přizpůsobují dávky místním podmínkám a umožňují bezpečný přenos do praxe.

Zaměřujeme se na nutriční kvalitu rybího masa – optimalizujeme složení krmiv a metabolismus lipidů tak, aby se zvýšil podíl prospěšných omega-3 mastných kyselin a stabilita produktů při skladování. Naše know-how se promítá do patentovaného „omega-3 kapra“, u kterého jsme dosáhli dlouhodobě vyššího obsahu omega-3 mastných kyselin při zachování chuti a technologické kvality. Výsledky převádíme do praxe prostřednictvím poloprovozních testů, senzoriky a doporučení pro chov i zpracování, včetně klinicky ověřených přínosů pro zdraví spotřebitelů.

Zaměřujeme se na stabilitu rybích produktů s využitím přírodních antimikrobiálních a antioxidačních látek, které prodlužují dobu uchovatelnosti bez kompromisu v bezpečnosti a chuti. Kombinujeme technologické zátěžové testy (oxidace lipidů, mikrobiální růst) se senzorickou analýzou, abychom včas odhalili limity receptur a obalových materiálů. Výstupem jsou praktická doporučení k dávkování aditiv, řízení procesu a značení, která snižují plýtvání a zvyšují spokojenost spotřebitelů.

Na základě dat z chemických, mikrobiologických a senzorických měření navrhujeme a ladíme nové produkty pro děti i dospělé – od jemných, nutričně vyvážených variant po atraktivní formy s vyšším obsahem omega-3. Testujeme texturu, chuť a aroma s cílovými skupinami a optimalizujeme suroviny i procesy tak, aby výrobky obstály v běžné distribuci i domácím skladování. Cílem je bezpečný, chutný a výživově přínosný produkt s jasnou přidanou hodnotou pro spotřebitele.